Higienização de Alimentos em época de COVID -19

 

 Professora 

 

Drª Regina Cássia Mattos

 

Engenheira de Alimentos - UFRRJ
MS Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFRRJ
DSc Processos Químicos e Bioquímicos -UFRJ
Especialista em Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional - IFRJ

 

 

 Objetivo gerais e específicos 


O aluno deverá ser capaz de:

 

  • Adquirir conhecimentos sobre a importância da higienização de Alimentos,
         não só na época da Pandemia da doença COVID 19.

 

  • Identificar os principais sanificantes utilizados na área de Alimentos em residências,
         indústrias de Alimentos e estabelecimentos comerciais como supermercados.

 

  • Entender os mecanismos eliminação do vírus e outros micro-organismos deteriorantes em Alimentos.

 

  • Elaborar uma rotina de higienização de Alimentos em sua residência escolhendo os
         agentes sanificantes mais adequados, usando as concentrações corretas.

 

 Conteúdo programático 

 

  • Desafios Alimentos x COVID 19

 

  • O que é um vírus?

 

  • O que é o Coronavírus e suas especificidades.

     O que se sabe sobre ele, no contexto de virulência em Alimentos.

 

  • A importância da higienização de Alimentos.

 

  • Os micro-organismos e os Alimentos.

 

  • Como e quando lavar as mãos.

 

  • O que são agentes sanificantes. Qual a importância dos agentes sanificantes e como eles atuam.

 

  • Quais são os melhores agentes sanificantes na área de Alimentos.

 

  • Como utilizar as concentrações corretas em casa.

 

  • Como higienizar Alimentos embalados e in natura.

 

 Bibliografia recomendada 


Andrade, Nélio José de. Higiene na Indústria de Alimentos: avaliação e controle de
adesão e formação de biofilmes bacterianos- São Paulo: Varela, 2008

Tortora, G. J.; Funke, B.R.; Case, C.L. Microbiologia. 8ª ed. - Porto Alegre: Artmed,
2005.


www.foodsafety.com
www.fiocruz.gov.br

 

 

 

 Certificado 


O aluno que preencher satisfatoriamente os quesitos frequência e aproveitamento terá direito a certificado.

 

 

 
 Valor 

 

R$ 30,00